УНІАН 24 вересня 2026 року та NV 25 вересня 2026 року опублікували матеріали про те, як визначити зіпсований хліб до закінчення терміну придатності. Наголошується: дата на упаковці не є абсолютною гарантією — продукт може зіпсуватися раніше або залишатися придатним після її закінчення.
Що змінюється при псуванні хліба
- Видима пліснява у вигляді пухнастих плям зеленого, синього, білого, сірого або майже чорного кольору.
- Неприємний запах, хоча мікроорганізми, що спричиняють харчові захворювання, зазвичай не змінюють запах.
- Зміна текстури або незвичний вигляд — конденсат чи надмірна вологість всередині упаковки.
Висока температура та вологість прискорюють псування, а фасований хліб зазвичай містить більше консервантів і довше захищений від росту мікроорганізмів.
Які наслідки для споживача
Сухий, твердий або крихкий хліб без плісняви вважається черствим і може використовуватися для грінок та панірувальних сухарів — черствіння не становить загрози для харчової безпеки. Пліснява ж росте нитками-гіфами, які проникають за межі видимої пляди, а пориста структура хліба не дає змоги надійно видалити лише уражену ділянку. Міністерство сільського господарства США радить викидати весь буханець, оскільки термічна обробка не робить запліснявілий хліб безпечним, а спори грибків легко переносяться повітрям на інші скибки.
У морозильній камері мікроорганізми не розмножуються, але зберігати заморожений хліб довше приблизно 6 місяців не варто через можливість «морозильного опіку».